桂鱼，也被称为鳌花鱼、桂花鱼，是一种肉质细嫩、味道鲜美的淡水鱼。下面是一些常见的桂鱼做法：
1. 清蒸桂鱼：
将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后用刀在鱼身上划几刀，以便入味。
在鱼身上均匀涂抹盐、料酒、姜片和葱段。
将鱼放入蒸锅中，大火蒸1015分钟，直到鱼肉熟透。
取出鱼，去掉姜片和葱段，撒上葱丝、香菜段和蒸鱼豉油。
锅中加热油，将热油浇在鱼身上，即可上桌。
2. 红烧桂鱼：
将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和葱段炒香。
加入鱼块，煎至两面金黄。
加入料酒、酱油、糖、盐和适量的水，大火烧开后转小火炖煮1015分钟。
最后加入水淀粉勾芡，收汁即可。
3. 酸菜桂鱼：
将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和葱段炒香。
加入酸菜丝，翻炒几下。
加入鱼块，煎至两面金黄。
加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮1015分钟。
最后加入适量的盐和鸡精，收汁即可。
4. 椒盐桂鱼：
将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。
在鱼块上均匀涂抹盐、料酒、姜片和葱段，腌制10分钟。
热锅凉油，将鱼块炸至金黄色，捞出沥油。
锅中留少量油，加入花椒粉、盐、孜然粉和辣椒粉炒香。
加入炸好的鱼块，翻炒均匀，使鱼块均匀裹上椒盐粉。
最后加入葱花，翻炒均匀即可。
5. 酸辣桂鱼：
将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和葱段炒香。
加入鱼块，煎至两面金黄。
加入适量的水、醋、糖、盐和鸡精，大火烧开后转小火炖煮1015分钟。
最后加入辣椒粉和花椒粉，收汁即可。
以上是一些常见的桂鱼做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。祝你好运！亲爱的美食探索者们，今天我要和你分享一个超级美味又营养的食材——桂鱼！桂鱼，那可是鱼中的佳品，肉质细嫩，味道鲜美，而且刺少肉多，简直是餐桌上的宠儿。接下来，就让我带你走进桂鱼的世界，一起探索桂鱼的各种做法吧！
一、桂鱼的美味诱惑
桂鱼，又称鳜鱼，因其肉质鲜美、刺少而深受人们喜爱。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，不仅美味，还具有很高的营养价值。桂鱼的做法多种多样，既可以红烧，也可以清蒸，还可以做成酸汤、松鼠桂鱼等等，每一种做法都让人垂涎欲滴。
二、松鼠桂鱼：外酥里嫩，酸甜可口
说到桂鱼的做法，不得不提的就是松鼠桂鱼。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，仿佛一只活泼的松鼠在跳跃。下面，就让我来告诉你松鼠桂鱼的做法吧！
1. 准备食材：桂鱼一条、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油各适量。
2. 处理鱼：将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。
3. 切片：一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
4. 划花刀：割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
5. 腌制：用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
6. 炸鱼：炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
7. 炸鱼头：鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
8. 拼回整鱼：把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
9. 调制酱汁：将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁。
10. 炒配料：锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
11. 浇汁：起锅浇在鱼身上即成。
三、清蒸桂鱼：鲜美营养，简单易做
清蒸桂鱼是桂鱼做法中最简单也是最健康的一种。清蒸可以最大程度地保留桂鱼的原汁原味，而且营养也不会流失。
1. 准备食材：桂鱼一条、葱、姜、青红椒、味极鲜酱油、陈醋、蚝油、胡椒粉、白糖、香油。
2. 处理鱼：桂鱼去鳞去内脏，注意鱼腹内残留的血块一定要洗掉，不然会很腥。将鱼放入盆中，淋上料酒，小葱揉碎，搓出葱汁，粘着料酒把鱼的表面和腹内多擦几遍，放置腌制15分钟。
3. 蒸鱼：两面打十字刀，放少许葱姜料酒腌制10分钟。蒸锅上汽放入鱼盖上盖，蒸十五分钟，准备姜一块去皮切成薄片，把葱叶压在底下。
4. 准备调料：这样切出来的葱丝很均匀，少许红椒切成丝，和葱姜丝放一起，加水泡一会。准备一个小碗放入蒸鱼豉油，蚝油，白糖，胡椒粉，陈醋，香油搅拌一下待用。
5. 调味：鱼已经蒸好了，关火取出，把葱姜拣掉，沥干多余的水分。调好的汁浇在鱼身上，再把葱姜红椒丝撒在上面。
