武平猪胆干（实为“武平猪胆肝”，由于多数人误读所以变成猪胆干）是福建省武平县客家人创制的名优特产，“闽西八大干”之一，久负盛名。 至迟从明嘉靖年间(1522～1566年)开始，武平民间就有用当地新鲜的猪肝(连同猪胆) 和特有的多种药材及天然香料制成猪胆肝干的历史。武平猪胆肝加工选料独特，制作工序多而考究，生产的季节性与地域性很强。其外形美观，色泽紫褐，口味有“香、甜、甘、苦、醇、清”等特点，韵味无穷，是宴席冷盘名菜。在养生方面，它具有生津、健胃、清热、解毒、明目等功效。武平本地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品，港澳台同胞和海外侨胞尤其喜欢这种客家风味名品。“武平猪胆肝”于1985年获福建省首届名、特、优菜点奖，1988年获福建省食品工业名、优、新、特产品展评会“武夷奖”。