时间:2015/12/30 17:13:46 浏览:1815
上杭萝卜干是福建上杭县传统的汉族名菜,属于闽菜系。福建名特产闽西八大干之一。
制作方法
1、刚挖起的萝卜,捋去泥土(忌用水洗)用大木桶,按上述萝卜与盐的配比,将20%的盐放于木桶最底层,然后一层萝卜一层盐放置。
2、在顶层压上石块或其他重物,搁置7天,萝卜腌熟变成淡黄色。
3、取出晒干(用特制的竹搭晾晒),切忌淋雨,晚间收取后,要揉搓,一者挤去水份,二来促进均匀熟透,约晒3天(视萝卜两头压不出水份为宜)。
4、将木桶里的浸渍盐水过滤煮开,倒进萝卜干中冲洗后,再用滚开水将萝卜干冲洗1次,趁热揉搓,挤去盐水份,取出晒干,此时呈金黄色。
5、待萝卜干冷却后,装入甏内捣实(甏需洗净、烘干,忌异味和水份,尤其不宜用酒坛),甏口放炒盐一层,再用黄泥密封收藏(切忌跟酒品同室放置)。半年后取出,即为风味别具一格的上杭萝卜干。
版权所有:福建省东森农业生态观光有限公司 地址:福建省龙岩市新罗区适中镇陵坑水库库区
服务热线:0597-2206999 酒店预订:0597-2659666 水上餐厅:0597-2555313
传真:0597-2638999 邮箱:qicailantian win@163.com 闽ICP备10208493号-3 制作维护:亿网行网络 推广支持:批发网